游泳

鲜虾特殊的做法口感外焦香酥内里丰腴独特的出世

2020-09-23 21:34:43来源:励志吧0次阅读

鲜虾特殊的做法,口感外焦香酥,内里丰腴,独特的芳香

茶香虾

茶,犹如汉字,散在时味同嚼蜡,经过组合就能出来韵味与感情。至于骚人逸客说到茶,可品,可咏,可叹,想象英姿英才,月下花前,人生百态,宠辱不惊。

茶,可饮也可吃,自古以来,就有用茶入菜之记载, 茶餐古时叫茶食,是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。《大金国志》的婚姻篇中:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往…次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”

如今,又回到吃茶的时期,由于,茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分,后者不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中,只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。

崇尚天然饮食的人们,以各种形式把茶叶吃下去,调制成茶菜肴、汤粥饭,用茶叶做饺子馅、煲茶叶养生汤,熏鱼加了红茶,乌龙进了豆腐羹,铁观音在排骨里头缠绵,诸如此类。

茶叶入菜的方式一般有四种: 1、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;2、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤; 3、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;4、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

以茶做菜很讲求手法,要做茶食先得熟习每种茶的特性,若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。另外,葱、姜、蒜、五香此具体来说类重味佐料尽量少放,也不要过分夸大,这才合乎茶的本性和健康的要求。

烹调方式不同时,搭配的茶叶也要不同,如果从烹调效果来看,寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶。

明白茶叶的茶性和菜肴的食性,那么如何搭配就一切为所欲为了。

茶香虾,是在原避风塘虾的基础上加了龙井茶叶来调味,龙井茶汤清纯甘鲜,淡而有味,它虽然不像红茶那样冶艳醇厚,也不像乌龙茶那样岩韵醉人,有一种山间早春的日晒风露之气。

避风塘茶香虾,以茶叶水让虾去腥增鲜,炒香的茶叶与面包糠一起,口感外焦香酥,内里丰腴,独特的茶味芳香,使人微醉又乍醒,好菜不厌百回呷的感叹油然而生。

菜谱:

材料:鲜虾450克,面包糠60克 ,绿茶5克

调料:油15克,盐6克,米酒10克,蒜25克,葱10克,姜10克,淀粉20克,胡椒粉3克。

做法:

1.葱、姜、蒜切末,绿茶加开水冲泡。

2.虾清洗干净,用牙签在虾尾第二节扎进去,挑去虾线,剪去虾须。

3.待茶叶完全泡开并凉透时,将茶叶水过滤,倒入虾中,茶叶沥干备用。

4.虾中加入4克盐、米酒、葱姜末腌制半小时。

5.将腌制好的虾沥干水份,用厨房纸拭干。

6.虾蘸均干淀粉。

7.煎锅中,少量油,下茶叶炒香,盛出。

8.锅中放10克油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,虾变成鲜红色便可盛出。

9.锅中放少许油,放蒜末入锅煸香,小火翻炒至蒜粒变成金黄,放入面包糠一起翻炒。

10.将炒香的茶叶放进去,加胡椒粉、2克盐一起翻炒。

11.再将煎好的虾放进去,让虾沾上面包糠便可。

厨房小语:1.虾最少提早腌制半小时才能入味,用厨房纸将虾表面水吸干,这样淀粉才可裹均。

2.虾煎的时间不宜太长,变鲜红便可。

本文相干词条概念解析:

鲜虾

鲜虾:指新鲜的节肢动物,身上有壳,腹部有很多环节。头部有长短触角各一对,胸部的脚第一对最大,末端像钳子。生活在水里,种类很多,可食。

复方鳖甲软肝片成分及作用
肝纤维化吃复方鳖甲软肝片管用吗
哪种软肝片的效果好
怎么选软肝的药
分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴